Чайная эклектика

Гуща чайная расскажет...

2009-12-18T20:46:56Z

...то мудрец или глупец,
Середина иль конец?
Может матерное слово,
С рифмою на образец...

Все офисные обитатели делятся на 3 группы: моющие кружку утром, вечером и никогда.
Чем объёмней у сотрудника кружка, тем дольше он сидит после работы.
Если человек пьёт из пластиковой кружки — значит не судьба, а коль принес — влился.
Если пакетики потребляет только директор, а у сотрудников «с собой есть»... они договорятся, а директор раскошелится.
Когда дают на чай, потребляют крепкое.
Если два Ча Дао пересекаются, будет либо много брызг, либо обрыбится и надо не упустить.
Жизнь человека, как раздумья перед кулером — три источника, а выбор один.
Чайные ручьи вольются в чайное море, а отдаленное чайное озеро засрут туристы.
Кто много знает — часто молчит, а «я там был» — флуд.
Много пробовавший не рассказывает, а подбирает гостю лучшее.
Когда хочется красного — внутри холод, а когда к красному красненькое — жар.
Улун с глупым пьет либо очень добрый, либо корыстный.
Пуэр бывает дорог и дорогой, а худеют истерички.
Если чай собирала девственница — не вспоминайте о технологии производства.
Если же девственница участвует в производстве чае — это навсегда.
Не та рука сильная, которая тягает кружку побольше, а та, которая чаще возвращается за добавкой.
Если тянет на зеленое то: либо авитаминоз, либо не созрел, либо лето.
Кто слышит странные звуки — не то пьёт, а кто ничего не слышит — спит.
Когда не задумываешься какой выбрать чай, думаешь не о том.
А если на чай нет времени — декабрь, суета и томление духа.
Перед отпуском все чайницы пусты.
Чем дальше едешь, тем ближе чайницу кладешь.
Много думающий о прекрасных, держит НайСян в рукаве.
Матерящийся чайный мастер похож на отломанную бедульку от статуи Аполлона — никому не нужный фрагмент былой культуры.
Заваривающий по... часто не последователь, а посланец.
Самый засаленный чайник похож на хозяина, а чистенький берегут на подарок.
Жена чаемана как вода — после белого ключа остывает.
Умеющий — притягивает, а знающий — пугает.
Дочитавший до конца либо выскажет, либо в себя промолчит. Что лучше — не знаю.

Морозный пик

2009-12-13T11:41:18Z

Зима
Нескромно торжествуя
Несу ко рту пиалку
Благость чуя

Это не только тот скачок температуры по минусовой шкале, который мы сейчас переживаем в Первопрестольной, есть еще чай такой. Мои взаимоотношения с этим чаем весьма своеобразны. Не скажу, что являюсь очень большим его любителем, но случаются такие глубокие порывы ейного вожделения, пока не глотну живительного настоя, не могу найти покоя. Тут меня опять прихватило, о чем и пишу…
Зная за собой такую слабость, всегда имею в загашнике пару граммулек Дун Дина. Наверное, все о нем уже слышали, но на всякий случай представлю. Среднеферментированный, среднепрожаренный тайваньский улун. Сейчас, конечно, активно делают его и на материке. Причем получается очень забавно. Особенно не разбираясь в этом чае, материковые китайцы называют Дун Дином все, что кажется им чем-то необычным. Поэтому можно встретить в Китае и, соответственно, у нас как совсем "зелененький" чай, так и совсем "темненький". Не буду влезать в дебри "а вот правильный, только…" Считаю - чай нужно пить тот, который нравится, а не тот который "правильный". Споры на эту тему лишь озлобляют и отвлекают от процесса чайного познания, чему был свидетелем неоднократно.
Граждане, мыслящее современно, рекламно-брендово, начинают пить Морозный Пик летом, считая, что каждое название соотносится с утробными потребностями и комфортом. Откуда им знать про гору, над которой всегда висят суровые мохнатые облака. А в её окрестностях трудолюбивые индонезийцы, китайцы и прочие гастарбайтеры лелеют волшебные кустики улуна с зеленой сердцевиной.
Мы же с вами возьмем с полки чайницу с Дун Дином в дни морозные. Достанем глубоко "не исинский" напитанный тысячами заварками, только с хорошими людьми, чайничек. Проводив взглядом обалдевшие от московских пейзажей снежинки, запарим чаёк, обдав себе ароматом (на мой не совершенный нюх) теплой осени - уже опавшей листвы, но еще не пожухлой травы. Встретив алчущие взгляды сочаевников, и, как бы не понимая, рассеяно поставлю чайник на доску, приступив к завариванию… Ничего, еще успеют нанюхаться вдоволь.
Высокую-высокую струю стремительным потоком выпускаю на встречу чайным листьям, закрываю крышку, глубоко дышу. С третьим выдохом наполняю чахай настоем. Сами купайтесь в ассоциациях, пытаясь облечь ощущения в самые замысловатые слова. Чай - продукт индивидуального осмысления.
Желаю Всем Счастья

Когда дома появляется молодая мама

2009-12-05T18:48:54Z

Прежний быт вернуть желая
Заварю не крепко чая
Тихо маменька не плачь
Выпей чаю, выбрось мяч

Случилось! Дражайшая супруга накинула мантию удивительной и прекрасной социальной роли – мамы. Как же быть чаелюбу? Как удержать чай в семейном быту на должном уровне?
Пишу в большей степени для мужчин, ибо сам таковым являюсь, но может и дамы найдут в нем толику полезности.
Начну с простого. Кормящая мама должна потреблять достаточно жидкости. Производство молока процесс влагозатратный. Пусть это будет не чай, у нас еще будет время реализовать свой коварный план.
Все продукты для мамы становятся новинкой - каждый нужно пробовать с осторожностью и по чуть-чуть. Чай не исключение.
Смирись, отдав самые удобные полки под «чаи» специальные. В них входят разные травки, а главное вонючий фенхель, поэтому нормальные чаи рекомендуется эвакуировать.
Наберись терпения, а оно тебе оооочень понадобится, и выжидай. Малость адаптировавшись, супружница начнет поднимать голову от пеленок, глядеть по сторонам, вспоминая минувшие дни, и произнесет сакраментальную фразу – хочется чайку.
Не суетись! Запомни, сейчас главное не опоздать. Промедлишь, чадо вызовет расслабившуюся мать, разрушив начатки возрождения прошлой жизни. Оперативно приготовь что-то простое. Несколько глотков, довольная улыбка на невыспавшемся жёнином лице – плацдарм создан.
Маленькую чайницу с аксессуарами внедри в доступное место. Подтягивать остальные чайные войска не спеши. Важно выбрать правильное чаезаваривающее устройство. Тебя может и не быть на месте, когда жажда толкнет супругу к чайной полке. Часто с одной свободной рукой на бегу кинется она к заветному месту. Не до исина, брат, не до чжедзяньского фарфора. Пусть даже наглый перевертыш - френчпресс, посягнувший перелезть с кофе на святое… Неплохо иметь чайный мастер типа Изипот. Накрайняк, обычная кружка с колбой.
Глядишь, через недельку возродится привычка. Тогда вводи дополнительные силы. Многие не против чая с молоком. Правда, современные медики считают его аллергеном. Как это наши прабабки выкручивались, ума не приложу. У нас пуэрчик с молоком основательно внедрился в рацион.
Кстати, этот самый пищевой рацион, у молодой мамы совсем не велик. Разнообразить его захочется довольно быстро. Пусть отрывается на чае.
Создай ей праздник. Используй разную посуду, ухаживай. Тогда она с благодарностью, в короткие телефонные «перекуры» с подругами, скажет: «мой муж прекрасно готовит чай».

Желаю Всем Счастья

Начало

2009-11-29T16:13:23Z

Неизведанность
Глотком разрушу
Чай вкушая

В разном возрасте приходят люди к качественному чаю, но у всех возникает один вопрос - с чего начать? Ответить на него крайне сложно.
Попробую предложить несколько вариантов. Основной критерий: черный (красный) - привычный, зеленый – экзотика.
Однозначно, если есть возможность и сила духа, ворваться в чайно-наполненное место обнюхать, обсмотреть, а то и попробовать, и всецело руководствуясь своей интуицией выбрать пару-тройку чаев на пробу.
Удаленность, лень и злобная работа, могут помешать блеснуть интуиции, не пустив к непосредственным залежам искомого продукта. Включаем второе полушарие мозга – логику. Обычно большинство чайно-девственных россиян пьёт чай черный (т.е. красный) с него и можно начать экскурс по извилистым тропинкам китайской чайной индустрии. Скажем, Дян Хун не слишком экзотичен, чтобы поставить ногу на зыбкую и не изведанную «почву» новых ощущений. Граждане готовые променять привычную терпкость «супермаркетовских юнитов» на мягкость и плодово-ягодность во вкусе, при сохранении цвета настоя (по статистике для многих россиян чай, прежде всего, нечто темное в такой же немытой кружке) – БайЛиньГунФу оптимальное сочетание изведанного и не изведанного.
Еще шажок к «пропасти» - сильноферментированные («тёмные») улуны. Мощный вкус, коньячный цвет позволяют балансировать на краю «буйства зелени», которая уже чувствуется, но еще как оттенок, незримая составляющая входящая в комплект поставку. Часто именно эти чаи на продолжительное время становится водораздельным хребтом между той прошлой варварской жизнью и новым чайно-просвещенным бытиём.
В большинстве своём они сочетаются с крепким, качественным алкоголем, что играет не последнюю роль в обживании «новых территорий».
Начиная с демократичного Шуй Сяна и заканчивая именитым ДаХунПао – все подходит для ознакомления в начале пути.
Повисаем на руках, уже касаясь бурлящего «светлого» потока – белый чай. Цвет настоя все еще привычен, да и во вкусе есть островки «прежней жизни», но это уже совсем другая песня. Мягкость и «травянистость» свободно веют на просторе. Шоу Мэй – грубоватый пацан, из спального района, по-простому объяснит, в чем тут фишка.
Дальше только в омут с головой, покуда хватает глаз зелено-улуновое море. Это для любителей моментального полного погружения. В этом оркестре с непривычки половину инструментов можно и не расслышать. Как говорят хитрые китайцы: «…лучший вкус, отсутствие вкуса». Забудьте о свирелях и флейтах, наш выбор дудки по сильнее – Улун с Морозного Пика и Тегуанинь. Только чтобы найти их придется потрудиться, дурят нашего брата восточные люди.
Отдельно стоит от общего кворума Шу ПуЭр, с одной стороны, пленяющий своим нефтяным окрасом и плотностью, с другой, пугающий своим духом, не хуже французских плесневелых сыров. Тут либо любовь до гроба, либо развод и девичья фамилия…
Ну и когда решитесь лишиться «чайной девственности» вспомните, что советуют мудрые родители своим повзрослевшим отпрыскам: «главное, чтобы человек был хороший». Это тот самый человек, который расскажет, покажет и нальёт.
Желаю Всем Счастья

П.С.
Придумал рекламный лозунг мелкого лавочника.
Граждане, купите, кто сколько может!

Смесь

2009-11-21T17:05:01Z

В продолжение детской темы. Многие знают, что на молочной кухне выдают гражданам РФ бесплатную сухую молочную смесь. Нам эта штука тоже досталась, а так как малыш наш обеспечен довольствием, мне было разрешено произвести с ней высоко- научные эксперименты.
Эксперимент состоял в замене сим продуктом одного из ингредиентов в блюде «пуэр с молоком». Согрел я воды, потом, как велено было в инструкции, остудил и заклал спец. ложечкой необходимое количество раз белый, не подумайте чего лишнего, порошок. Бодяга быстро растворилась и приняла схожий с молоком колор.
Не ожидая подвоха, сварил очень даже хороший шу. Разлил вожделеющим родственникам и капнул, как оказалось мейд ин франс, продукт. Что сказать, испила до дна только теща. Их, как известно, ничего не берет. Мы с женой, со слезами на глазах, практически одновременно произнесли: «Бедные детишки». Продукт, будучи в небольшом количестве, полностью лишил пуэр вкуса. Нет, ничего сказать не могу, нечто молочное в нем было. Если можно так сказать, молочно-нерадующее. В общем, по единодушному согласию ушла эта штука теще на кашу, а чай мы допили по старинке.
Да, смесь эту зовут МикаМилк.
Еще из забавного, узнал, что один мой, уже можно сказать хороший знакомец, называет меня чайным дилером. Вот уж никогда так о себе не думал. Кстати, очень интересно развиваются отношения между теми, кто чай привозит, и теми, кто за ним приходит. Когда дело еще совсем «кулуарное», процесс отоваривания как бы отходит на задний план, теряясь на фоне очень даже душевного общения. Я даже и не припомню, чтобы через год с кем-то оставались исключительно формализованные отношения.
По вечерам теперь пью хей чу, чего и вам желаю (если желания совпадут, пишите). Столько споров было о том, что же это такое. Не вдаваясь в умствование, я для себя определил так: темный настой, молочно-сливочное послевкусие, пустая фарфоровая пиалка пахнет карамелькой – это хей ча.
Пробовал заваривать его в чайнике, рожденном в п. Вербилки. Им бы «шею» крышечке подлиннее сделать, да носик чуть подделать, чтобы не сопливил, вообще бы прелесть получилась. Ну а пока, ничего такой чайничек. Как раз для «темных» чаев. Может и про него получится рассказик написать, вроде вам нравились рассказики такие.
Спасибо всем явно и в личку, меня поздравившим. Извиняйте за краткие ответы, по-другому сейчас не получается.
Желаю Всем Счастья

После перерыва

2009-11-08T16:28:27Z

Вынужденный простой на чайно-блоговом пространстве был связан не с утратой интереса к напитку, а с переформатированием меня и всей моей жизни, соответственно. За это короткое время я успел стать полноценным главой семейства и, так как построить свой дом мне, похоже, не светит, я выполнил всё, что надобно мужчине. Разве, что посажу еще пару дубков, может их там, наверху, примут в зачет вместо хаты.
В связи с такими глобальными изменениями моя чайная практика стала более отрывиста, что ли, и не прихотлива, но не остановилась, а обрела новые краски.
Как приличный чайный человек, я заложил на совершеннолетие сына серьёзный шен (который достался мне от очень хорошего дядьки, прямо скажем, на халяву), замотал его в неброское тряпьё, спрятал и постарался забыть, чтобы в минуты слабости не отколупать на "а попробовать".
Кстати, в преддверии нового года советую вспомнить о блинах (не только о тех, что пекут, но и о пуэрных). Их не так уж у меня много, а презент это, прямо скажем, солидный.
Ну, и не откладывая в долгий ящик, стал приучать малыша к чайной культуре, пока, естественно, в качестве зрителя. "Сервируя" чайно диван, укладываю его на специальном коврике и, хлебая, скажем, Беньшанчик, демонстрирую все прелести чайно-ориентированной семьи. Пока самое интересное для сына - струйка настоя, выбегающая из чайника и прячущаяся в чахае, с характерным для сего действия звуком.
Особой любовью стал у нас пользоваться шу с молоком, не вареный а, так сказать, "в прикуску". Я даже спер у тещи молочник советских времен. В совокупности с толстостенными глиняными чашками кракле и чайником-буйволом наше застолье выглядит весьма колоритно. Если кому интересно сообщаю, что рубаем мы в основном незабвенный 7572 (причем серповидным ножом для фруктов). Вот такая эклектика.
Появилось у нас белорусское молоко, называется "Бабушкина крынка", очень рекомендую и к пуэру и для прочих хозяйственных нужд.
Извиняйте, сына, плотоядно зевнув, решил, что хватит уже писанины компьютерной, а пора уже заняться натуральной… Побежал исполнять свой отцовский долг.
Желаю Всем Счастья

Крупеник или радости кулинарного экстрима

2009-08-02T10:06:23Z

Гречка,
Ты каша
Иль к чаю пирог?

Началось всё со смутного желания чего-нибудь гречневого. Оказалось, что таковую природу имеют две вещи: крупа и мои мысли. Больше предметов гречневого характера в доме не наблюдалось. Поразмыслив, я решил снять с жены часть кулинарного бремени, обеспечив личный состав кашей с помощью собственных усилий.
Мне бы, конечно, посоветоваться, но, как выяснилось, даже мелкие промахи могут привести к радующим сердце последствиям (если есть правильная жена, а у неё смекалка и природная хозяйственность).
Как любой нормальный мужчина, дабы хватило сил на весь процесс приготовления, я решил оптимизировать и сократить, по возможности, производственное время. Для этого крупа мною была помещена в плошку до самых краев и замочена. Дабы не слышать крики тонущей гречки и не терять кулинарный пыл, я переместился из кухни на свой диван и предался листанию книг.
Не прошло и двух часов, как меня радостно позвали на кухню. И что Вы думаете, я там увидел? Гречка, скажу я вам, это не интеллигентный пуэрчик, который набрался водицы и лежит себе ждет, когда его варить будут. Наглая гречка, употребив в себя всю воду, вытеснила сама себя из плошки и разбросала по окрестностям. Тут только я понял, сколько ведер каши из этого можно сделать и сколько гречневых утренников меня ждет.
Куда деваться, выкидывать жалко. Нашел кастрюлю побольше (теща в ней холодец на новый год варит) и приступил к варке.
Тут обошлось без происшествий, каша получилась на славу, только количество её меня несколько удручала. Вот сижу я, как старик в сказке про золотую рыбку, вздыхаю и гляжу на продукт собственного приготовления. Подходит жена и спрашивает, что я, дескать, печалюсь. А я её спрашиваю, поможет ли она мне сократить количество трапез гречневых? На что она молча встаёт и уходит.
Не волнуйся читатель, эта сказка тоже с хорошим концом, потому как у нас есть интернет. Жена ушла, зачерпнула его кусочек и обогатилась рецептом пирога, по науке называющегося - гречневый крупеник с творогом.
Крупеник этот получился выше всяких похвал и гречки на него ушло уйма. Мне он так понравился, что я опять задумываюсь, а не сварить ли мне еще кашки…
Пирог этот демисезонный и прекрасно жуётся как с утренним чаем, так и с вечерним. Особенно хорош он с белым чаем. Свежий Баймуданчик не испортила гречневая нота, а обогатила. Ну и, конечно, изумителен он с "темными" улунами. УИ Жоу Гуй, Телохань - я вообще бы рекомендовал для чаепитий в русском стиле. Они совершенно замечательно идут под выпечку и понятны нашему народу.
Желающие опробовать выше перечисленные чаи пишите, а желающие испробовать крупеник записывайте:
1\2 пачки творога (100г), 1 1\2 ст. ложки гречневой крупы, 1 яйцо, 1 ч. Ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, 1\2 ч. ложки сливочного масла, 1\2 ч. ложки панировочных сухарей, соль.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить протертый через сито творог и сырое яйцо (1\2 шт.), растертое с сахаром и сметаной (1\2 ст. ложки). Всё тщательно перемешать, полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность массы разровнять, смазать смесью яйца (1\2 шт.) со сметаной (1\2 ст. ложки) и запекать в духовке 20-25 мин.
Желаю Всем Счастья

Моё бело-зеленое лето

2009-07-19T18:12:09Z

Июль
Зеленый чай
Мила со мною теща
А мне ничуть не жаль
Порадовать её
Немножко
Погода и природа сильнее всяких привычек, желаний и прочих волеизъявлений влияют на наш рацион во всех смыслах этого слова. Устои плавятся от проникающих сквозь всякие преграды (включая кондишен) солнечных лучей. Жаркий городской воздух выдавливает любое эстетство за пределы осознания. Безоговорочная победа бело-зеленого братства в одной отдельно взятой мужской голове. А также в подвластных этой голове прилегающих территориях. Ибо мадамы и сеньоры, составляющие жаждо-образующее общество, склонны верить местному «чайному гуру», жаль, что только в сегменте «пиииииииииить», но не суть…
В такой подогреваемой асфальтом и бибизиками разной литражности атмосфере не хочется изысков. Даже чарующий Тайпин, с таким радующим доминошников второй составляющей в названии, не вожделен. Скорее он напрягает необходимостью благоговейного подхода к процессу приготовления. Единодушно, аншлюсом въезжает на раскаленный арматурно-бетонный московский пьедестал УИ Лун Тяо.
Уже при вскрытии ёмкости, хранящей его покой, проникаешься радостью жизни и верой в гуманистические устои человечества. Яко православный хор мужеского качества исполнения вкрадывается этот зеленый чай в пределы твоего осязания. Простокваше-кефирное амбре неумолимой свежестью воскрешает поникшее «наше всё» как в теле материальном, так и в теле тонком. Вдыхая вместе с соплеменниками, чуешь близкую победу над жаждой. Начинаешь воспарять над этим обезвоживающим недугом еще до вкушения южнофудзяньской амброзии, предавая позитивный настрой нетерпеливо елозившим по предметам мебели родственникам.
Первой, что не удивляет, содрогает знойный эфир теща: «мы чаю то дождемся сегодня». Я не отвечаю. Медленно с достоинством отвожу орган осязания из банки, ощущая каким-то внутренним чувством, что Буратино наверняка был чайным мастером. Я бы сказал счастливым чайным мастером, даже если варил исключительно для тещЪ. Правда, если его теща Тортила - это реально жесть (ворд подсказывает, что правильнее написать – тротила. Теща Тротила - совсем не светлая сказка, но чего-то я отвлекся).
Гайвань отодвигаю, являя свету тонкостенный чайник по имени Арбуз. Почти невесомый в моих руках. Выдвигаю его на боевую позицию. Люблю я чайники, ибо чую в них личность.
Арбуз заточен под легкие улуны, но и с зелеными чаями справляется бодрячком. В термосе без крышки уже затихает правильная вода. Несколько пассов руками и даже теща светла и весела.
Лун Тяо, как миссионер в Северной Америке пару вековой давности - готов одарить благодатью любую неокрепшую, в чайном смысле, душу. Его спасительная терпкость мощна как «до» в самой низкой октаве. И пусть печеньки подождут... перефразируя ту йогуртувую рекламу.
Наверное, Вас это удивит, но я хотел написать о свежем белом чае, который до меня доехал. Ну, не шмогла я…
Желаю Всем Счастья

В ночи блуждая по Ашану

2009-07-12T15:12:53Z

По ночным аллеям супермаркета
Коротая время, я брожу.
То пуэрку стильную увижу,
То тесак для бинг ча ухвачу.

Когда мы увидели очередь в кассу, мы подумали ********* и, обменявшись взглядами, сразу решили еще побродить по аллеям магазина. Времени это нам не сэкономило, очередь и через полчаса была великовата для 22 00 пятницы, зато получилось удачно прибарахлиться "замаскировано" чайными вещами.
Сначала я углядел типа турку, в которой, на самом деле, понимающие люди сразу разглядели бы пуэрку. Вытянутая форма без сужения сверху, толстое донышко, удобная ручка - что говорить, давно хотел для варки пуэра отдельный девайс. Полезно, оказывается, заглядывать в посудный отдел.
Дошли мы до мелкой утвари и, глазам своим не верю, весит пуэрный нож. А чтобы люди не сведущие не пугались, подписано - "нож для овощей cosmo 7 см". Теперь у нас новая стильная фраза (предыдущая была - "сынок, это были совсем не опята") - пожалуй, пойду, шуенный овощ сварю.
На ноже надпись кодовая - tescoma. Дескать, не сомневайтесь чайные люди, какие овощи им чикрыжить. Лезвие у ножа в форме полумесяца загнутого внутрь. Жало тонкое, очень удобно втыкать в блин, а затем широким основанием отслаивать листики. Стоит сей прибамбас рублей 90. Если бы лезвие было покороче на пару тройку сантиметров, он вообще был бы идеальным, но и так внушает.
Новостей на сегодня больше нет, разве что Вовка забрал последнюю пару олимпийских блинов. Он спортсмен - ему надо. Обломавшихся по сему поводу прошу не горевать, а принять шифровку - 7572, 7592… ибо оне есть.
Желаю Всем Счастья

Маятник чайных желаний

2009-07-05T11:22:49Z

Боги чайные подскажут,
Что заваривать сегодня,
Штучку медную качая.

Глядя на стройные ряды баночек, пакетиков и иных кулечков с чаем, на простой и такой естественный вопрос – а что мы будем сегодня пить? – с легкостью уже не ответишь. Маститый ценитель избалован многообразием, и потому процесс выбора «на сейчас» бывает мучителен и сложен.
Конечно, можно закрыть глаза и отдаться воле своих порывистых рук, но… либо разметаешь все стоящее, либо схватишь ближайшую ёмкость. «Банально, Хоботов,» - как говорила Маргарита Павловна. Обратим взор к мудрой древности. Как совершали свой выбор преждерожденные? Они использовали маятник.
Природный магнетизм желаний и явлений дело тонкое. Как поставить его на чайные рельсы? Для начала разберемся в существе способа. Берем веревочку длиной 10-15 см. Привязываем с одного конца к ней медную монетку. Если таковой нет, берем нечто металлическое – иголку, скрепку и т.д. Мат. часть готова. С помощью такого нехитрого приспособления высшие силы помогут определиться и отфильтровать полезное от ненужного. Рассмотрим простейшую чайную ситуацию. Встав по утру, вас всецело захватил вопрос - что же полезней чай светлый или темный?
Делим листочек бумажки на две части путем вычерчивания ровно посередине жирной линии от края до края листа. На одной части изображаем букву «С», на другой «Т». Большим и указательным пальцами правой руки хватаем безметалический конец маятника. Поднимаем его так, чтобы железяка свободно качалась над жирной линией, которая посередине листа. Вдумчиво произносим про себя (или вслух, если окружающие вас люди не пугливы): «Таки светлый али темный?». По утверждению немецких ученых у 80% человеков маятник отклонится в одну из сторон, причем не под действием тремора или порывов сквозняка, а под действием иных сил, указывая на правильный ответ.
Если вы попали в те 20%, у которых лишь порывы ветра от пролетающих мимо насекомых могут поколебать равновесия агрегата, не расстраивайтесь. Всегда можно пристать с просьбой маятниковой практики к родным. Хочу сказать, что со стороны наблюдать за этим действом гораздо забавней.
Коли же вы осчастливлены чувствительностью к процессу маятникового выбора, процесс определения чая фаворита выглядит следующим образом. Либо на листочке по кругу вы выписываете всё, что лежит в закромах, либо выставляете баночки на свет Божий. Самый живописный метод – насыпать кучки заварки на листик, главное не перепутать потом, что из какой баночки. Затем зависаете с маятником в импровизируемом центре композиции и произносите кодовую фразу в зависимости от потребностей. Можно ограничится банальным – что мне сейчас испить? - а можно импровизировать – что меня лучше всего взбодрит? – или – что принесет мне больше счастья? Выбор за вами.
По секрету скажу, что мы с женой оказались оба 20% лузерами, а теща вовсе отказалась участвовать в эксперименте, сославшись на деловую экскурсию в «Ашан». Пришлось по старинке «поводить носом» по чайной полке и изъять сосуд с УИ Жоу Гуй. Сегодня чего-то свежеповато.
Желаю Всем Счастья

Хокку

2009-06-28T17:41:33Z

Тяжелеют веки
Когда читаешь хокку
Поздно ночью

Хочу поведать вам о теме в меру чайной, а если точнее после чайной. Был в моей жизни период, когда я возвращался домой глубоко за полночь после длительных чаепитий. Встречал дремлющую сидя в кресле жену, дожидавшуюся мужа, т.е. меня. Очень, кстати, ей благодарен за поддержку в тот период, и в другие тоже… Наедался «по самые не балуйся» и пытался заснуть. Сделать это было нереально, потому как мысли неслись галопом, снося на своём пути любые попытки Морфея предъявить свои законные права.
Как вы понимаете, попить чая, дабы расслабиться, совершенно не хотелось, после пятилитрового дневного рациона. Некоторые товарищи практикуют 50 гр. для умиротворения. Это действительно помогает расслабиться, но… Там где есть 50, будет и 100. А, как правило, трудоголичный период длится не день и не два, а гораздо больше. Поэтому в скором времени за вечер (или ночь) опустошается цельная бутылка. Путь, прямо скажем, порочный. Чайный гуру алкоголик – конструкция до добра не доводящая.
Мне повезло, я совершенно случайно нашел способ загонять в «стойло» свои мысли без всяких возлияний. Оказалось, стремиться нужно не расслабиться, а затормозить безумный бег мозговых импульсов. В одну из таких бессонных ночей я взял томик японской поэзии и стал читать. Вернее глотать строчки, как будто это инструкции к кухонному комбайну. Смысл от меня ускользал. Я забывал моментально прочитанные строчки. Единственное, что мне удавалось – это правильно расставлять ударение и паузы (совсем крошечные). Минут через 10-15 я заметил, что читаю гораздо медленнее. Я влился в ритм произносимых фраз. Мои мысли перестали нестись, подстраиваясь под темп, закодированный в этих рифмованных строчках. Еще чуть-чуть и я стал делать паузы между стихами, обдумывая прочитанное. Постепенно мои веки потяжелели, я отложил книгу, плюхнулся в кровать и моментально заснул. Так мною был открыт способ высокодухновного приготовления ко сну.
Для тех, кому это актуально и есть желание попробовать, дам несколько советов.
Книгу лучше иметь одну, но потолще. С одной стороны, чтобы не выбирать какую взять. С другой стороны, чтобы «хватило». Стихов на странице помещается мало, а читаешь первые 10 минут весьма бодро.
Самый оптимальный вид (стиль) поэзии - это хокку. Сосредоточить внимание очень сложно, а эти небольшие трехстишия легко проглатываются и в тоже время они очень своеобразны. Зашитый в них ритм берет под уздцы поток сознания без всяких таблеток и продуктов перегонки. Подойдут произведения и других стилей - каждому, как говорится, своё.
Ну и, конечно, нужно, чтобы книга и источник света располагались в пределах досягаемости от места почивания.
Пожалуй, это всё, что я хотел сказать по этому поводу. Осталось привести примеры произведений, которые глубоко меня радуют. Главное не заснуть ?

Бусон

Падают в воду
Цветы – и будто их не бывало –
Слива на берегу.

От тоски
Украсилась, верно, цветами
Горная вишня.

У порога прилягу.
Дети, жена – не до них
В такую жару.

Летний ливень.
Не сразу найдешь среди луж
Узкую тропку.

Мацунага Тэйтоку

Наследившего
Самого потоптать бы ногами
Утренний снег.

Басё

Тихая лунная ночь…
Слышно, как в глубине каштана
Ядрышко гложет червяк.

Все листья сорвали сборщицы…
Откуда им знать, что для чайных кустов
Они – словно ветер осени!

Скажи мне, для чего,
О ворон, в шумный город
Отсюда ты летишь?

Пьёт свой утренний чай
Настоятель в спокойствии важном.
Хризантемы в саду.

Бывает и так…

2009-06-23T19:16:21Z

Забытое – не мусор,
Объект для обработки…

Бывает и так… За банками и прочей чайной надобностью завалится кулечек, скажем с улуном, закроется утварью, как харный гриб еловыми ветками и пропадет на н-ное количество времени. Вроде как и чувствуешь что чего-то не хватает, а вспомнить не можешь.
Содержимое же кулечка от такой невнимательности хиреет. Мы же его попробовали, предварительно распечатав, а капитально запечатать запланировали на завтра. Оно когда-нибудь наступит это завтра, правда, к тому времени самооценка и прочие качественные характеристики чая как личности упадут, достигнув самого дна. Надо ли мне это пить? - вопрошает чаелюб, как бы обрисовывая это дно. Бывают, конечно, случаи что уже совсем всё. Для пития его лучше не использовать, но и выкидывать не надо. Его можно использовать при проваривании новый посуды. Не всегда же кризис будет вылизывать наши карманы. Рано или поздно случится пополнение личного состава чайной гвардии.
Обычно же хороший листовой чай, с любовью купленный у надежных товарищей, испортить сложно. Поэтому бывает необходимо после отрытия таких находок малость его обновить.
Обновляют чай термообработкой, по-простому говоря - обжариванием. Берем сковородку с толстым дном, а если чая мало можно стащить у хозяйки помещения, в котором вы квартируете, кокотницу (это штука, в которой жульены делают). Насыпаем чай ровным слоем и на плиту. Процедура состоит из собственно жарения и помешивания. Секунд 30 прожарил, перетрехнул и т.д. Продолжительность экзекуции определяется путем вдумчивого обнюхивания чая после каждого перетряхивания. Минут 5-10 оно продлится точно. А уж коль захотите переделать продукт в сильно прожаренный, то и дольше. Хорошо еще оставить чай, накрыв крышкой, «потомиться» без огня. Чтобы он, так сказать, насытил сам себе душистостью своей. Ну, а кто нетерпелив, может прямо из сковородки в чайник и предаться радостному вкушению воскрешенного чая. Радостным, собственно, настроение становится еще в самом начале обжаривания. Хороший чай, даже полежавший, при термообработке отдаёт такой ароматище окружающей его действительности… Грустить в такой атмосфере решительно невозможно.
Так что проводите ревизию закромов, находите забытое и наслаждайтесь.
Желаю Всем Счастья

Чайный лимонад

2009-06-14T09:53:41Z

Июнь
Водой холодной
Чай настаивал

В суетном ли офисе, мареве московских мостовых и даже дома хочется хлебнуть чего-нибудь жаждоутоляющего. Лето. Куда деваться.
Окидываю взглядом окрестности, к чему бы приложиться? Традиции изысканной Европы рекомендуют вкусить грушку сорта дюшес, усугубив холодненьким рислингом. Способ глубоко симпатичный, но на практике редко когда реализуемый. Веды советуют кефир, причем утром подслащенный, а днем подсоленный. Не сомневаюсь в компетенции Вед, а вот в своей способности всегда иметь при себе плошку с кефиром… Не уверен. В чем уверен точно – блага современной пищевой промышленности в виде всевозможных напитков и смесей меня не прельщают ни в каком виде.
Есть еще один эргономичный, экономичный и практичный способ не погибнуть от жажды – чайный лимонад. Рецепт этого зелья чрезвычайно прост. Секрет же приготовления вкусного чайного лимонада заключается в правильном подборе чая и всё. Для получения правильного жаждоутолителя надобно брать листовой слабоферментированный улун. Граждане с неопустошенным действительностью, данной нам в ощущениях, кошельком, имеющие слабость к тонким нюансам, пусть взалкают титулованных тайваньцев. Улуны Алишаня, Лишаня и того самого Пихтового ручья – выбор глубоко разбирающегося в чае ценителя. Не обделены чайной милостью люди с более стройными кошельками. Замечательный настой получается, скажем, из БэньШаня, что я и проверил на себе в эти праздничные дни.
Приготовление напитка заключается: в выборе красивой с широким горлышком бутылки, хорошо если стеклянной; засыпании в неё чая, путём вдумчивого перекладывания из банки, используя подручные средства типа ложка, из расчета 2-3 чайных подручных средства без верха на литр воды; заливание, определенным на предыдущем этапе, количеством холодной «хорошей» воды и помещением наполненной ингредиентами ёмкости в холодильник. Процесс сей производится вечером. За ночь чай красит настой в свой вкус, а на утро эликсир уже готов. Следствием такого холодного длительного настаивания является дивный глубоко водянистый напиток с тонким не навязчивым вкусом и нежным интеллигентным ароматом. «Крепость» напитка настолько деликатна, что ощущается как нюанс вкуса, а не пережиток перестоя. Вкус лимонада, хоть и лишен переливов и игры на рецепторах поглощающего его индивида, широк в гамме даруемых ощущений, многообразен и светел. В результате чего воздействие на страдающий от жары организм комплексно-оптимистичное, растворяющее тягость производственных буден и незаметно приближающее наступление часа «конец рабочего дня».
Буду рад услышать комментарии испытавших эту практику на себе.
Желаю Всем Счастья

Аутентичность

2009-05-31T17:23:19Z

Традиций много - счастья нет.
В гармонии зарыт секрет.
Воссоздавать аутентичность,
Смешить усопших древних лет.

Давно идут споры в чайной среде кто наиболее приближен к древним истокам. Чья Гун Фу ближе всех к наследию легендарных китайский чайных мастеров. Этот вопрос аутентичности, а вернее целесообразности подобной аутентичности и стал мне интересен. Рассуждать по этому поводу буду с точки зрения Аюрведы, к которой в последнее время прикипел душой.
Кто не знает, Аюрведа – наука о счастливой жизни, поэтому она рассматривает все вопросы бытия, а также до и после этого краткого промежутка времени. Согласно Ведам в каждой географической точке свой «вкус счастья». Воздух, вода, земля, а главное планеты солнечной системы «обустраивают» каждую точку поверхности на свой лад, раздавая «щедроты» и создавая «дефициты» по сложной, но справедливой (согласно Ведам) формуле.
Получается, переносить, не адаптировав какие-то традиции далеких земель, означает скорее отдалять адептов чужеродной культуры от счастья человеческого бытия, чем приближать к заветным идеалам. Да и смысл Гун фу не в слепом копировании узаконенных движений, а в мастерстве, благодаря которому сейчас этот чай раскроется максимально, с точки зрения употребляющих его в данный момент ценителей.
И это есть одна сторона медали. Другая же сторона или сила, влияющая на современную жизнь – упрощение. Оказывается между адаптацией и упрощением есть существенная разница. Первое позволяет с помощью изменений создать оптимальный «механизм» заваривания чая, не потеряв, а сохранив его многообразие. Второе делает сам процесс доступнее, не заботясь о сохранении таких нюансов как вкус и аромат.
Так вот и живем. Большая часть россиян упростилась, возмещая недостаток вкуса сахаром и иже с ним. Другая часть – «элитарная», взгромождает усопшие традиции. И где-то между ними мы. Я ведь не один такой умный :)
Желаю Всем Счастья!

Одинокий Чайник ищет Мастера

2009-05-23T14:27:58Z

Чайник,
Обредши форму тыкву,
Пленяет сладостью настоя…

От роду мне было год или два, когда любопытство и жажда приключений заставили пуститься в путешествие. Прелести диковинных стран будоражили моё естество.

Я покинул Тайвань и долго блуждал по Поднебесной. Уезды, селения мелькали передо мной в каком-то калейдоскопе. Нигде не находил я места, как мне казалось, где я мог реализовать данный мне по рождению дар. Все дальше на север углублялся я, пока не оказался в России. Климат и нравы местного населения пришлись мне по душе. Тут я и хочу остаться. В одиночку невозможно чайнику открыть свою практику, посему и обращаюсь к вам, люди добрые. Коли живет в вас желание двигаться по Чайному Пути, обратите на меня внимание. Пусть ты еще не маститый Чайный Мастер, а только начинающий. Вместе мы снискаем славу на чайных подмостках, ежедневно совершенствуя своё искусство.
Теперь немножко о себе. Водоизмещение моё выше среднего - 280 мл, отчего предпочитаю варить по ГунФу для больших компаний, а "по-советски" можно и на одного-двух товарищей. Чуть не забыл, я полностью подготовлен к чайной мистерии - по всем канонам чайного искусства проварен на слабоферментированном ТГ весьма высокого номера. Профиль моего мастерства имеет серьезный уклон в стороны "темных" чаёв, что, в общем-то, отражает чаянья россиян. Может именно поэтому душа моя нашла покой на земле этой. Без хвастовства могу сказать, что чаи красные (по-европейски черные) варю на высоком профессиональном уровне. Будь то простой грубоватый цейлонец, изысканный в своей плодово-яблочной гармонии БайЛиньГунФу, копчененький СяоЧжун или более других приходящийся к столу ДянХун.
Толстые мои стенки и вес, соответствующий моей основательности, дают мне способность радовать гурманов знающих черными чаями. Поверьте, не только Лао Ча, но и различные шу ПуЭры: Хайвань, Мэнгхай, ТхуЛин обретут полный, плотный вкус и соотносимый с добываемым из сибирских недр природным ресурсом - цветом. Колором, как говорили до известных событий 17-го года.
Натуры страстные, желающие изысков и разнообразия, найдут для себя возможным приготовить вместе со мной улуны сильноферментированные или сильнопрожаренные. Ох, эти: ШуйСян, ЖоуГуй, Телохань - мощные, терпкие, игривые. Сохранившие в себе, помимо перечисленных выше качеств, эту сладкую засушенную ягоду - изюминку.
Помимо перечисленных достоинств, без ложной скромности, хочу заметить, что не дурен собой. Вытянутая рельефная форма, напоминающая тыкву. Листики, букашки, стебельки - как модно говорить сегодня "будет украшением любого интерьера".
Живу я в специальной коробочке с вырезанным по моему профилю отверстием, оберегающей меня при переездах от ударов и прочих неурядиц.
Дорогой Чайный Мастер! Мой трансфер за переезд в твои пенаты совсем не дорогой и не оттянет сей тратой твоего кошелька. Пиши, пожалуйста, в личку, коль родилось в твоём сердце желание общаться со мной в "реале". Ах, да прикладываю фотку. Всем чмоки.

Нет слов

2009-05-17T16:21:10Z

Нет слов
Дурманит
Свежий чай

Чувствую себя совершенно неловко. Т.е. все хорошо. Свежие зеленые чаи оказались в моей пиалке. В очередной раз убедился в прозорливости дядьки Кедрозо, который сумел собрать вкусную коллекцию весна 2009. Только опробовав всё это великолепие, в моей душе родилась тихая радость, никак не желающая облекаться в слова, эпитеты и просто четкие характеристики, обдавших рецепторы настоев. Обсмотрев электронные излияния коллег по цеху, понял дело не в чае. Другие чаелюбы, не сдерживаясь, облекали хлебки в сочные выразительные сентенции. Сдабривали их переводами и географическими познаниями, радуя скользящих по инету путников. Я же, если бы не забросил в школе сольфеджио на радость футбольному мячу, сейчас, кажется, с легкостью написал бы по мотивам чайных ощущений сонату. Текстовые способности облекались у меня в восхищенное «ооооооо» и удивленное «мммммм». Словоформы, как вы понимаете, далекие от сколько-нибудь однозначного понимания.
Бросая умоляющие взгляды на жену, вкушающую со мной условно неферментированный эликсир, получал неизменно – «хороший чай», что подтверждало моё собственное мнение, но не способствовало полету моей исхудалой мысли.
Взалкав легкости слога, решил я обрести вдохновение у чайного собрата. Кедрозо был радушен, но мысли свои направил на Музу, хлопотавшую на кухне. Посему накормленный разными вкусностями, окунувшись в чайное изобилие, я поехал домой. Сытый, но всё такой же безголосый, как соловей в запоздалые холода, среди всецело округлившейся и принявшей окончательную форму зеленой листвы.
И в воскресенье, зажатый необходимостью подарить Вам чайный пост, я еще пытался выдавить из себя былое великолепие. Увы, плачевны оказались мои попытки. Жена, к тому же, коварно испекла хитрые бананово-кефирные блинчики, чей запах окончательно перечеркнул, а точнее утопил в выработавшемся желудочном соке любую связность слов.
Не серчайте, други, на такую незрелость в поведении. Могу Вам предложить не поскупиться на пару золотых монет и испробовать то, что выросло весной в Поднебесной, сделав свои веские умозаключения.
Желаю Всем Счастья

Хранилище

2009-05-12T09:40:32Z

Оказавшись на московской кухне, часто сразу можно углядеть несколько картонных пачек чая. Стоят они, плохо закрытые, сдабривая воздух своим ароматизированным духом, да сами потихоньку впитывают окружающую их атмосферу.
Сложно сказать, сильно ли влияет такое их расположение на получаемый напиток, так как качество чая в картонных коробках заставляет желать лучшего. Хозяева таких кухонь, как правило, слабо чайно-образованы и желанием получить таковое редко когда располагают.
Более продвинутые горожане прячут пачки в кухонных шкафах, справедливо полагая, что необязательно освещать чайное вместилище солнечным светом. Вот только пар, поднимающийся от обильных разной степени жирности блюд, не церемонится. Поднимается он вверх, проникая в каждую щель и впитываясь в любую поверхность. Хозяева, визуально озаботившиеся сбережением заварки, больше стяжают пространственные выгоды от оптимального размещения сего ингредиента семейных застолий. Пар влажный и горячий все равно подтачивает как вкусо-, так и ароматические составляющие наслаждения настоем ферментированных листьев из Поднебесной. Заставляет этот неотъемлемый атрибут кулинарных изысков сосредотачивать еще больше внимания на создании закуски выпечной, порождая очередные испарения.
Интеллигентные земляки, приемлющие образовательному духу и имеющие средства для оформления радости путем мелких покупок, идут дальше. В тяжелые торбы свои из супермаркетов крупных, помимо продуктов питательных, помещают красивые баночки из материалов различных, но всегда с крышками плотными. Сберегая продукт, часто уже не дешевый, от проникновений природных и бытовых, имеют еще радости всякие. Так, скажу вам, приятно окинуть взглядом хоть и фабричную, но ладно скроенную вещь имеющую, к тому же, полезное хозяйственное значение. Эстетика оформления умелого подкрепляется более успешным охранением нюансов, осязательных чаепитий с родственниками.
Радеющие же братья и сестры за вкус изысканный, находят пристанище ёмкостям чайным в других палатах вотчины своей. Глядя на эти ладные чайные полочки, разумеешь каким добротным вкусом обладают почивающие на них продукты. В пору говорить уже не о нескольких утоляющих жажду и предающих сил эликсирах, а о целой коллекции, разнообразием своим способной удовлетворять нужды разбирающихся в вопросе ценителей, причем в разное время положения луны и солнца.
Бывает и так, что развив в себе тягу к предмету, разыскивает гражданин путями праведными настоящий холодильник, когда функционирующий, а когда и не приемлющий электрического питания. Объект такой свето- и воздухо-непроницаем. Отличается возможностью организации разной цветности, формы и воздействия чаёв в шаговой доступности, при максимальной их сохранности. Чего только не встретишь на полках чайной "Бирюсы" или, не побоюсь этого слова, "Саратова". Овощные поддоны наполнены точёй округлой. В морозилке покоятся зеленые товарищи разных скруток. На полках основного объёма можно найти и бирюзовые чаи заморские, и красные (даже с баклажановыми нотками во вкусе) и, конечно, стопки страстных пуэрных блинов яки шу, так и шен.
И я там был, чего только не пил. Много до ветру ходил. Всё куда надо попало. А если и вам надо свежего весеннего чайного удовольствия, сообщайте о потребностях своих по электронным средствам связи.
Желаю Всем Счастья!

Чайковский «Щелкунчик»

2009-05-03T19:16:49Z

Чай,
Отраженье в музыке нашел!
Осталось выяснить
Какой?

Наш великий соотечественник – композитор Чайковский в 1892 году, так сказать, «оправдал свою фамилию». В этом году он написал своего «Щелкунчика». Одна из сюит называется - Чай: китайский танец.

Получается, уже в 19 веке в России создавалась чайная музыка. Я решил представить каким же чаем вдохновлялся композитор, сочиняя это произведение. Задача оказалась не из лёгких. Представление о чае более чем за 100 лет сильно изменилось. Да и ГунФуЧа имеет более четкие очертания сегодня, приоткрыв завесу темных веков. Не знаю на сколько был в теме Чайковский, создавая свою музыку. Отнести её к какой-то церемонии или привязать к какому-то виду чая я так и не смог. «Журчащую воду» услышал. Даже смог представить, как наливают её куда-то. Идентифицировал «закипевший агрегат для кипячения воды». На этом всё. Вроде подходит музыка под чаепитие русское, только очень скромное что ли. Традиционное наше чаепитие, на мой взгляд, уместнее было бы выразить музыкой более шумной и многоголосой.
Для китайской же церемонии не хватает тонкости и пронзительности, с одной стороны. С другой, «мало необычности». Если в кофейной сюите слышны арабские мотивы, то ссылок на «китайскость» чайного отрывка я не почувствовал. С таким же успехом его можно назвать ланкийским или английским чаепитием. Восточной экзотики мало.
Совершенным музыкальным вкусом я не обладаю. Поделитесь своими сентенциями по этому поводу. Отрывок готов выслать. Весит он 3 мега, длительность около минуты.

Можно бесплатно получить январский номер журнала «Чай и Кофе». На их сайте нужно оставить запрос, указав своё мыло. Я журнал получил, но охарактеризовать его как-то затрудняюсь. Издание позиционируется как «рупор отрасли». Соответственно, основное внимание акцентируется на чайных пакетиках и перемолотых в пыль смесях крупных брендов российского рынка.

Чайная пара

2009-04-26T20:11:30Z

Чайной пары знаки
Перекус или беседа?

Чуждая культура, брошенная в "поле" народных масс, как пустая семечка выгорит на солнце людского равнодушия, так и не познав черноземного счастья. В противовес ей культура пришлая, но вобравшая национальные черты, расцветет благоухающим цветком, радуя соотечественников и удивляя родоначальников прижившихся традиций.

Чайная культура пустила корни в разных странах, приспосабливаясь к устоям диковинных мест. Чаянья людей в новых землях сглаживали углы непонятных ритуалов, меняя суть церемоний. Принятые понятия и названия менялись, а бывало и совсем исчезали на чужбине. Одной из самых забавных трансформаций подвергли народы земные - чайную пару.
Познавшие прелести Гун Фу Ча, в страсти воскликнут по библейски - един и неделим термин сей. Спокойно, православные. Я, по крайней мере, насчитал три воплощения чайной пары: китайское, европейское, русское. Легко прослеживается отношение народа к чаю по тому, что называют чайной парой.
Для китайцев - это две чашечки, одна из которых предназначена для наслаждения ароматом, другая для вкушения чая. Желание насладиться каждым мгновением чаепития, "раскрыть" напиток, насытив его многообразием все рецепторы - вижу я в таком подходе.
Действительно же Гун Фу Ча - это свод рекомендаций направленных на максимальное проявление характера чая, его тонкости и изощренности в данной конкретной ситуации.
Для европейцев - чай пищевой продукт, питающий тело элементами разными, в которых ощущается нехватка. Нельзя даже сказать, что его пьют - им запивают. Естественно для них чайная пара - чашка с блюдцем. Набодяжил темный горячий раствор необходимых для организма дубильных веществ, а в блюдце крекер с ветчиной сунул. Почавкал, похлюпал и работать во славу капиталистического труда и ипотеки.
Русский подход к чаю не отвергает западных тенденций. Я бы даже сказал, что по разнообразию закусок к чаю превосходит самые смелые помыслы цивилизованных соседей. Только русская чайная культура не зацикливается на потреблении калорий. Душевность - вот секрет русских застолий. Поэтому наша чайная пара - два чайника. Один заварочный другой с кипятком. Беседуй да подливай. Не ограничить широту русской души размерами миски или вкусом чая, только временем, читай количеством выделенного кипятка.
Вот, что поведал в своей книге нам господин Субботин:

Самое распространенное потребление - в простонародных трактирах, где чай подаётся парами, или по числу лиц, а также порциями. Пара чая, стоящая от 4 до 10 к. (смотря по местности, а так же по тому пьют ли чай в чистой или черной половине трактира) состоит из двух чайников: большого с кипятком и малого с заваркой, а также из 2-3 кусочков сахара; один может пить, смотря по колеру, 5-10, а иногда и больше чашек, так как кипяток добавляется (a discretion) за ту же цену.

Солнечный огонь

2009-04-20T08:02:33Z

Дрова отложены в сторонку
Навоз пойдет на удобрения
Водицу зачерпнул ведерком
Нагреет её солнце до кипения

С тех времен, как Прометей отнес божественный огонь на землю, отгорело немало дров и прочего горюче-смазочного материала. Огня разнородного стало больше, а вот божественности явно поубавилось.

Приготовление воды для чая вопрос сурьёзный. Каждая мелочь важна при рождении напитка выдающегося. Как нагреть воду до нужной температуры, при этом добавив воде "силы", а не превратив её в электролит, мучает меня давно.
Согласно Ведам самый благостный огонь получается на топленом сливочном масле. Его используют для приготовления аюрведических лекарств. На втором месте пламя от навоза коровьего. Помню, в школе историк рассказывал про несчастных кочевников, которые за неимением дров палили навоз, перемешанный с соломой. Оказывается, благостные они были, а не несчастные. На третьем месте идет древесина благородных пород дерева, потом кустарников, потом хворост.
Замыкает список газовый огненный цветок, затем электрогрелки разные. Наихудший вариант - микроволновка.
Для московского спального района один вариант, как говорится, лучше другого. Я всё думал, чего это Лужков корову себе завел. Теперь знаю - правильным огнем правильную воду кипятит.
Последние годы, переезжая из квартиры в квартиру, все время доставалась мне солнечная сторона. Так и родилась мысль о солнечном чае. Берешь колбу стеклянную с водой… Настраиваешь отражатели… Ловишь солнечные лучи "увеличительным стеклом"… Бурлит, закипает водица! Это теоретически. Как практически осуществить сей экологически-благостный прорыв - мыслей нет.
Радует одно, уже появились солнечные "плиты". Мексиканцы и прочие южные люди готовят в них разные яства, даже курицу запекают. Даже можно подсмотреть конструкцию таких "плит".
Чайных солнечных аппаратов я не встречал. Может, кто более продвинулся в этом вопросе или видел нечто подобное? Поделитесь информацией и мыслями.
Желаю Всем Счастья

Православное

2009-04-12T18:42:32Z

Сдабривал свой чай не сахаром.
Скрашивал его не молоком.
Благость Божьим словом поднимая,
"Отче Наш" смиренно повторяя…

Философский диспут по аське, что уже звучит одухотворяюще, закончили мы с моим другом, как и подобает интеллигентным людям, обменом ссылочками, а не теми любезностями, которыми потчуют друг дружку депутаты. После чего я оказался на сайте предание ру, опять-таки, после чего решил продолжить музыкальную тему в "Чайной эклектике".

Рассуждая в прошлый раз о том, что получать удовольствие от чая можно под любую музыку, лишь бы нравилось и то и другое, мы с вами забыли о русскопоющих и русскоиграющих. Только суровый Андрюха вспомнил о "Лесоповале".
Упомянутый выше сайт подарил мне несколько прекрасных чаепитий в православной традиции. Это здорово, что мы с вами люди разносторонние знаем о китайских щипковых инструментах, да и ведические мантры с толку нас не собьют (в душе полное Шанти), но собственную культуру тоже забывать не стоит.
Посему предлагаю дополнить чайные сливы и настои переливами гуслей. ЛадЫ наши, не перестроенные, музыка мелодичная сто пуд чайная. Тегуанинчик откушать под гусли самое милое дело.
Крепче самого злого брокен-ассамца бодрит колокольный звон. С утреца сварил кашки геркулесовой с бадьяном и корицей. Заварил ДянХунчика, мерия заварку на еще не открывшийся полностью глаз. А перед трапезой усугубил аппетит перезвоном Троице-Сергиевой лавры. Еще и соседи спасибо скажут. Я бы вообще будильники делал с такой музыкой. Количество опозданий к рабочему месту резко бы сократилось, наверное.
К вечеру же, окунувшись в свой индивидуальный панельно-многоэтажный уют, сдобри семейную сладость чаепития русским романсом. Приятная музыка, красивый женский вокал и колокольчиков звон… "В лунном сиянье" троечка может мчаться под мощный аккомпанемент душистого улуна Телохань. На крайних сливах сильно измотанный офисными прелестями муж, особенно в пятницу, может присовокупить к чаю пиалушку ровесника-портвешка… Оставив заботу мытия ценной чайной посуды на "кто раньше встанет", провалиться в теплую негу чайно-портвешкового послевкусия и заботливой предусмотрительности жены. Чего, как говорится, и вам…
Желаю Всем Счастья

P.S.
Еще там есть молитвы, которые читает Иван Охлобыстин.

Робинзоны дачных равнин

2009-04-05T17:32:00Z

Весна
Сажаю травки
Душистый чай люблю

Первые солнечные лучи, пробивающиеся сквозь еще по-зимнему хмурое небо, затрагивают тонкие струнки русской души.
Дачный сезон не за горами. Пора готовиться морально и материально.

На лоне природы любит наш человек потреблять чай с травами, а бывает и одни травы. Традиция эта вкусная и для организма полезная. Травок, кустиков и другого растительно-пригодного для заваривания вещества пробивается к свету на нашей широте довольно много. Желающим пополнить, либо освежить в памяти перечень этих полезных растений представляю понравившуюся мне книгу "Кухня Робинзона" Замятина Н.Г. Серия человек и природа. М.: Институт технологических исследований, 1994. 656 с.
Аннотация:
Книга для тех, кто хочет узнавать пищевые растения в окружающей нас природе и использовать их в пищу или для домашних заготовок. Книга есть в электронном виде стучитесь и обрящите.
В книге достаточно большой перечень растений с рекомендациями как собирать, сушить и потреблять. Есть раздел напитки, в котором малость написано про чай. А главное описан процесс заготовки травы, в принципе, который можно использовать и при переработке чайных листьев.
Изложу кратко суть этой главы.
Автор придерживается мнения, что чай появился на Руси при первом царе династии Романовых Михаиле Федоровиче.
Упоминается о двух послах, поспособствовавших доставке ханского подарка. Помимо Василия Старкова участвовал в чайной миссии Василий Неверов.
Особенно ретивые почитатели полезных травок предостерегаются, ибо они (травки-муравки) могут оказывать сильное воздействие на организм. Человек, который не совсем в теме, может нанести себе вред. Важное замечание, за что автору респект и уважуха. Не только чай или кофе могут сказаться не полезными для индивида конкретного. Любой биологически активный продукт потреблять надобно с умом. Даже аптечная ромашка может сказаться вредной в необдуманных объёмах поглощаемая.
Поэтому мудрая тетенька советует в качестве заменителей чая использовать смеси трав. Такой напиток будет более безопасен из-за меньшего количества каждого ингредиента, и потому что разные травки смогут нивелировать действие друг друга.
Растения, у которых практически нет противопоказаний: плоды шиповника, черной смородины и её листья, а также листья малины, земляники, ежевики.
Травница считает, что если сырьё сушится в качестве заменителя чая оно обязательно должно почернеть. Владея термином ферментация, тетушка рассказывает о процессе: листья сначала нужно сильно размять. В идеале каждый лист нужно тщательно перетереть между ладонями, пока он не станет мягким и влажным. Лучше, если при этом вы скатаете его в трубочку. Затем все эти трубочки на несколько часов кладут в теплое темное место, чтобы они начали темнеть, а затем потемневшее сырьё по возможности быстро высушивают. Так готовят чай из малины, земляники, ежевики, иван-чая.
Дальше идут рецепты смесей, приводить которые я не буду, кому интересно просите книгу.
Если не жадные умельцы, решившись провести траво-заготовку, сочтут приемлемым поделиться со скромным автором этих строк результатом своих трудов, буду безмерно благодарен.
Хочу сказать, что сам пробовал один раз продукт ручного труда. Девушка, известная на просторах инета как Наргиз, угостила меня иван-чаем с личного огорода. Был он, как и советует травница, скатан в трубочки, правда цвет имел зеленый. Вкусен был настой и быстро выпит с удовольствием.
Желаю Всем Счастья.

Чай в Москве Кокорев И Т

2009-03-29T16:49:03Z

Автор Кокорев И.Т. из книги "Москва сороковых годов".
Книга написана в 19 веке.

Начнем издалека, ab ovo, как начинаются все важные предметы. Более
тысячи лет тому, в Китае жил мудрец Будда-Дарма, человек, каких
немного бывает на белом свете. Умерщвляя плоть свою
всевозможными средствами, он отрезал от глаз своих веки; Верховное
существо наградило его за это пожертвование бессмертием, а
из отрезанных век произвело чудодейственную траву ча-э
(китайское название чая), которой дало силу излечивать многие
болезни, душевные и телесные. Ученики святого мудреца
усердно стали пить отвар листьев нового растения, и вскоре
употребление его сделалось всеобщим в Поднебесной империи. Но
род человеческий, вместо стремления к совершенству, с
течением времени развратился до того, что чай вовсе потерял силу
врачевать душевные недуги и остался лекарством лишь для
тела: так еще до сих пор он укрепляет глаза, желудок,
возбуждает бодрость, предохраняет от подагры и от каменной
болезни. Я передал, что говорят китайские летописи; а верить
или не верить их словам и диковинным свойствам чая —
предоставляется на волю каждого. Неоспоримо только то,
что чаю природа назначила играть первостепенную роль
Вместе с завоеваниями Чингис-Хана он перешел за
пределы родины, потом из Азии перебрался в Европу, где для
почину, не зная, что делать с невиданным дотоле зельем,
голландцы запрятали его в музеум редкостей, а англичане
сварили из него соус; отсюда шагнул он в Америку, где из-за
него вспыхнула война, имевшая последствием отторжение
американских колоний от Великобритании; из Америки не
трудно было ему пройти в остальные части света, — и теперь
чай всюду в таком же употреблении, как... как романы
французской фабрикации.
Соседи с китайцами, мы прежде других европейцев
познакомились с благородным напитком, и тогда как другой
чужеземец, табак, подвергался у нас страшным гонениям, чай
с каждым годом приобретал большее и большее число
почитателей, употребляясь сперва как «пользительная трава», а
потом просто в удовольствие желудка. Во второй половине
XVII столетия чай продавался уже по тридцати копеек за
фунт, и хотя при Петре Великом мы переняли от голландцев
употребление кофе, но этому новому гостю не под силу было
выжить старого, который сделался нашим закадычным
собеседником.
Как средство возбудительное (наркотическое), чай
действует более на сердце, чем на голову: вот почему особенно
полюбили его жители Белокаменной. Другие города, строго
преданные дедовским обычаям, не скоро знакомились с
роскошью, довольствовались сбитнем, отваром мяты,
липового цвета, или другой какой скромной, доморощенной травы
с медом; Петербург пробавлялся кофеем, а Москва
деятельно пристращалась к чаю. Аустерии (то есть ресторации),
заведенные Петром Великим для развития у нас
общественности, не замедлили сделаться приютом чая; когда прошло то
золотое время, как посетителей угощали в них даже даром,
лишь бы приохотить их к чтению газет, гости охотно стали
заменять горячительные напитки безвредною горячею водою
Для домашнего обихода изобретен был самовар, это
предзнаменование могущества паров, и быстро вытеснил медные
чайники, в которых деды наши, подражая китайцам, грели
воду для чая. К сожалению, я не имею достаточных
показаний о количестве чая, какое выпивалось у нас в прошлом
столетии. А сколько и как пьем его мы, люди
девятнадцатого века, конечно, не безызвестно всем и каждому, и
благосклонный читатель, надеюсь, не потребует от меня
статистических данных. Теперь, слава Будде-Дарме! вся Русь, «от
Финских хладных скал до пламенной Колхиды», все от мала
до велика, миллионер и поденщик, великорусс и сын юга,
белорус и калмык, пьют чай, кто ординарный, кто кирпичный
с солью, маслом и молоком, кто душистый ма-ю-кон, кто
букетный лян-син, иные даже диковинный жемчужный или
златовидный ханский. И если Англия с своими огромными
колониями выпивает чаю гораздо больше нашего, а
Северная Америка мало чем уступит нам в отношении к количеству
употребления его, зато мы получаем самые лучшие сорта
драгоценной травы, и несравненно разборчивее иностранцев
на счет ее достоинств, даром, что нет у нас записных,
специальных чаеведов, какие водятся у англичан в Кантоне.
Кто знает Москву не понаслышке, не по беглой наглядке,
тот согласится, что чай — пятая стихия ее жителей и что,
не будь этой земной амврозии, в быте москвичей произошел
бы коренной переворот; хлебосольное гостеприимство, эта
прадедовская добродетель, неизменно хранимая нами,
рушилась бы вконец. Бывали ли вы в доме чисто русском, где
хозяин не прячется от посетителей, где пред вашими глазами
не сядут за стол, не пригласив вас разделить хлеба-соли, «чем
бог послал»? Тут никакое потчевание не обойдется без чаю,
им оно начнется, как следует по порядку, и им же нередко
кончится, на дорогу. Хозяева только что отпили, вы пришли,
когда самовар уже сняли со стола, но это не помешает ему
закипеть снова и явиться для услаждения беседы, и вы
будете пить не одни: любезность хозяев посоответствует вам.
Никакие отговорки не избавят вас от обязанности присесть к
самовару. Погода холодная, сырая — вы, конечно, прозябли
следовательно, вот законная причина согреться; будь тепло
в 20 градусов — все-таки есть повод пить чай для
прохлаждения. Словом, во всякий час, во всякое время года у истого
москвича чай предлагается каждому гостю, так что во
многих домах, кроме обычных двух раз, утром и вечером, его
пьют столько, что и счет потеряешь. Если бы китайцы знали
это, я уверен, они почтили бы нас именем преждерожденных,
старших братьев (китайские комплименты).
Из москвичей редко найдете бедняка, у которого не было
бы самовара. Иной бьется как рыба об лед, в тесной
каморке его нет ни одного неизломанного стула (хотя их всех-то
пара): а ярко вычищенный самовар красуется на самом
видном месте, составляя, может быть, единственную ценную
вещь, какою владеет хозяин. Москвич скорее согласится
отказать себе в другом каком удобстве жизни, даже не испечь
пирогов в праздник, чем не напиться чаю хоть раз в день
Удовольствие это стоит не дорого (разумеется, речь идет о
людях, у которых, по их собственному выражению, в одном
кармане Иван Тощой, а в другом Марья Леготишна):
положим, семья состоит из трех или четырех человек; значит,
золотник чаю десять копеек, пол-осьмушки сахару семь
копеек, воды на копейку, уголья нередко свои: и так за осем-
надцать копеек покупается все наслаждение. Человек не
семейный редко держит самовар; но для него постоянное и не
дорогое прибежище в заведениях, которых у нас не меньше,
чем в Японии чайных домов, — и об них да позволено будет
сказать тоже несколько слов.
Трактирных заведений в 1847 году считалось в Москве
более трехсот. Употреблено в них, в продолжение года, чаю
сто девяносто одна тысяча фунтов (на сумму более 500 тысяч
рублей серебром), а сахару с лишком тридцать четыре
тысячи пудов (на сумму более 334 тысяч рублей серебром):
цифры, не поражающие своею значительностью, когда
знаешь, что главный товар заведений — чай. Немец, вспрыскивая
покупку, калякает с товарищем за бутылкою пива; француз
в таком случае требует вина, а москвич — чаю. Поэтому в
тех частях города, где более движения, торговой жизни, там
более и пьют чаю, и наоборот: в 1847 году Городская часть
(я говорю про одни заведения) выпила более 20 тысяч
фунтов чаю, а Рогожская до 30; тогда как Пречистенская
потребила около 7 тысяч фунтов, а Мещанская ограничилась с
небольшим 3 тысячами. Торговому человеку не приходится за
делом думать о русском напитке, веселящем душу; зато он
усердно накачивает себя китайским, решая за тремя парами
его дела не на одну сотню тысяч и вовсе не заботясь о
вредных последствиях, какие сулят доктора неумеренным
любителям чаю: напротив, он полнеет так, что сердце
радуется, как взглянешь на него, и готов бы отвечать врагам
чаепития словами Вольтера...
Заведения, с своей стороны, стараются не ударить себя
в грязь лицом пред неизменными гостями. Начиная от
трактиров, где прислуга щеголяет в шелковых рубашках, где
двадцатитысячные машины услаждают слух меломанов,
где можно найти кипу журналов, до тех заведений, по краям
Москвы, в которых деревянные лавки заменяют красные
диваны, а половые ходят в опорках, — везде, если найдете
какой недостаток, то уж наверно не в чае, и если возмутит
что вашу душу или аппетит, то, конечно, не он.
Не имею права заключать решительно,- что вы были
когда-нибудь в заведении; но если вы любопытны, смею
попросить вас туда на четверть часа. Войдемте в знаменитый
Троицкий или в не менее славный Московский. Ловкая
прислуга, все чистые ярославцы, мигом снимет с нас шубы,
учтиво укажет, где удобнее сесть, если мы, среди множества
гостей, затруднимся выбором места, расстелет салфетку на
красной ярославской скатерти, покрывающей стол, и
произнесет обычное: «что прикажете?» — Разумеется, чаю.
Полюбуемся ловкостью, с какой половой несет в одной руке поднос,
установленный посудою, а в другой два чайника, и займемся
делом. Что это? Вы кладете сахар в стакан, щедрою рукою
льете сливок, не думая, что портите этим аромат чая, ждете,
пока он простынет, требуете огня, чтобы закурить сигару: с
горем вижу, что вы не настоящий чаепиец. Осмотритесь кругом,
кто делает так? Вот хоть бы, примерно, наши соседи —
истинные любители чаю, и пьют его с толком, даже с чувством, то
есть совершенно горячий, когда он проникает во все поры
тела и понемногу погружает нервы в сладостное онемение,
которое кто-то удачно назвал китаизмом. Они знают, что
всякая примесь портит чай, что он, как шампанское, должен
быть цельный, — и пьют его чистый, убежденные, что лишь
одним иностранцам простительно делать из него завтрак, и
пьют вприкуску, понимая, что сахар употребляется для
подслащивания, а не для рассиропливания чаю. Смотрите
дальше- у всех такой же вкус, такая же разборчивость, точно мы
в Китае, где мудрецы-императоры сочинили законы и о том,
как пить чай. Везде слышите почти исключительное
требование чаю, звон чашек; видите, как взад и вперед снует
народ, как одни посетители сменяются другими,
жаждущими, подобно им, чаепития, и как половые едва успевают
удовлетворять их требованиям: словом, здесь без чаю «нет
спасенья». Правда, на ином столе явится порой графин с
подозрительной жидкостью, иногда раздастся возмутительное
хлопанье пробки, но это не уничтожает общности приятного
впечатления, производимого чаепитием. Зайдем куда-нибудь в
другое, не столь благообразное заведение: представится то
же самое зрелище — все кушают благоуханный нектар. Пьет
его подмосковный крестьянин, с радости, что выгодно сбыл
два воза дров, и пьет «до седьмого яруса пота»; пьет в
складчину артель мастеровых, которых узнаете по немилосердному
истреблению табаку; чаем запивает магарычи компания
ямщиков; чаем подкрепляет свои силы усталый пешеход.
Мало этого: в Москве есть водогрельни, в которых
продают одну горячую воду для чая. Главная из них,
находящаяся под Спасскими воротами, продает воды в год не менее
как на две тысячи рублей серебром: припомните, что обок с
нею Гостиный двор, что сидельцам не сподручно бегать в
трактир, и не дивитесь. Чайных магазинов и лавок в Москве
считается более сотни, и обороты их простираются до 7
миллионов рублей серебром ежегодно. Не говорю уже о том, что
чай продается в каждой мелочной лавочке, составляя один
из главнейших товаров их.
Есть у нас несколько домов, где по утрам пьют кофе:
это предпочтение обидно чаю, но зато чайные вечера в этих
домах — истинное очарование, и всякий, кто хотя раз бывал
на них, поймет, почему чайные вечера за границею вошли в
такую моду...
Следовало бы кончить статью одою в честь чая или, по
крайней мере, рассуждениями о поэзии самовара: но нет у
меня таланта стихотворства. Не могу, однако, не заключить
чем-нибудь свою речь о чае, тем более, что, пожалуй, иной
читатель спросит: «а что же доказано этим?» — спросит, как
спрашивал один французский математик после
представления какой-то драмы, в которой он не нашел ни уравнений,
ни дифференциалов. Итак, заключу я вот чем:
Нас, русских, частенько колют в глаза словами Нестора-
«Руси веселие пити». Особенно солоно достается москвичам,
как будто в укор их гордости, что они сохранили многие
обычаи древней Руси. Надеюсь, что каждый благомыслящий
человек, прочитав эту статью, скажет: «Руси веселие пити
чай» , — и слова его повторит не один усердный любитель
китайского напитка, каким имеет удовольствие быть сам
автор.

Ko’k choy

2009-03-22T19:27:25Z

Весна пришла
Ko’k choy настаиваю
Союз Советский вспоминаю

Советское наследие, оказывается, выбивает сентиментальную искру в моей душе. Связано это с возрастом или весна вносит коррективы в ощущение бытия – я не знаю.

Поводом для подобных сентенций послужил мой поход на рынок. Осознав, что засиделся муж дома, жена моя - мудрая женщина - отправила меня за сухофруктами. Нет ничего приятней для мужского разумения, как быть культурно посланным выполнять точно и однозначно понимаемую задачу, которую нужно решить в заданном квадрате в определенное время. Так размышлял я, обходя лужи и кучи осевшего серого снега.
Рынок жил своей обычной жизнью. Люди кружились между палатками, разглядывая витрины и авоськи друг друга. Еще издали приближаясь к нужному павильону, я как джедай почувствовал «изменения силы». Подойдя ближе, я облек это чувство в форму – прямоугольную зеленую картонную коробочку с магической цифрой 95 и загадочной надписью Ko’k choy. Конечно, интуиция меня не подвела - это был чай. Узбекский современный чай с претензией на советское прошлое, которая (в смысле претензия) и сломила мою волю. Неброско на торце было указано – Республика Узбекистан Ташкентская область ГОСТ 1939-90.
Внешний облик коробочки не предполагал наличие внутри продукта изысканного, но очень уж мне захотелось хлебнуть узбекского чайку. Счастливый продавец на радостях сыпанул мне халявную горку кураги и еще некоторое время заверял мне в след, что чай очень хороший. А все потому, что торговаться я не умею. За узбекское чудо отвалил целый стольник.
Добравшись домой, стал разглядывать коробочку, а затем и чай. Чай был зеленый, именно так расшифровывалась «пентограмма» - Ko’k choy. Компания называлась SADAF. В нижний правый угол дизайнер поместил чашку на блюдце, покрасив настой в кирпичный цвет. То ли чтобы коробки черного и зеленого чая не отличались, то ли потому что узбеки ну очень долго настаивают зеленый чай.
Чай был изготовлен в 2007 году, так что его можно уже называть Лао Ko’k choy. На торце красной краской начертано какое-то пожелание или предупреждение, расшифровать которое я не смог: «Xitoy ko’k choyi oliy navli». Если есть знатоки узбекского, а может и реликтовые узбеки ко мне заходят – переведите, пожалуйста. Больше никакой значимой информации не было, и я перешел к изучению чая. Он был запечатан в обычный пакетик. Скрутку имел продольную. Лучше сказать, листья пытались скрутить продольно, но до завершения процесс довести не смогли. Сухая заварка имела приятный фруктовый запах, хотя чувствовались назойливые нотки «стареющего, в не вполне соответствующих условиях чая». При запаривании эти негативные нотки усилились.
Заваривать решил в дулевском фаянсовом чайнике, как говорится, без придыхания. Чай оказался очень простым, без нюансов и граней, но приятным. Такой же приятной бывает беседа с очень простым человеком, который ведет себя естественно, но без грубостей и желания «пустить пыль в глаза».
Особенно хорош ko’k choy будет летом в жару, сейчас в сырость вперемежку с прохладой ему сложно показать своё лицо. А еще вкус его я бы назвал «неубиваемо советским». Возможно, сентиментальная память моя исключительно благодаря этим ноткам наградила его лейблом «приятный».
Информации об узбекском чае не очень много. Из того, что удалось наскрести, я узнал, что в Узбекистане чай только фасуют.
По данным Минмакроэкономстата Узбекистана на 2000 год (без учета данных по малым и средним предприятиям), основной поставщик чайного сырья в Узбекистан – Китай (58%). Второе место по объемам поставляемого чая занимает Иран (25%), третье – Шри-Ланка (4%). Кроме того, Узбекистан закупает чай в Объединенных Арабских Эмиратах, Грузии, Туркменистане, России.
Началом «активной» и повсеместной чайной истории считают конец 19 начало 20 века. В Ташкенте, Фергане, Самарканде, Бухаре открываются чайные магазины промышленников Вайзенга и Гарднера, а на базарах появляются тульские самовары различных форм и размеров.
Вплоть до середины 1990-х годов монополистом на рынке чая Узбекистана, да и всего центральноазиатского региона, была Самаркандская чаеразвесочная фабрика, основанная еще в 1840 году промышленником Кузнецовым, уже имевшим подобные производства в Москве, Одессе, Челябинске и Владивостоке. Чай в мешках привозили из Китая, Индии, Бангладеш, Вьетнама, Аргентины и фасовали вручную. В 1934 году фабрика была частично механизирована – на ней установили оборудование немецкой фирмы “Нагема”. В 1975 году вследствие увеличения урожаев чая в РСФСР и нехватки мощностей чаеразвесочных фабрик в других республиках Самаркандскую фабрику реконструировали, доведя мощность до 30 тыс. тонн ежегодно (70% приходилось на черный чай, остальное на зеленый).
Немного удалось накопать о чайных традициях Узбекистана.
Обычно это "чистый" чай, без всяких примесей, хотя в пустынных районах в чай добавляют молоко или сахар. Наиболее распространен зеленый чай "кок-чой", который иногда смешивают с черным ("мижоз-чой") или подвергают очень длительному настою в жарком месте, получая "раис-чой" – особый чай. Черный чай "кора-чой" наиболее популярен в столице, причем его тоже пьют без добавок, поэтому чай с сахаром получил здесь даже свое собственное имя – "канд-чой". Часто к чаю добавляют разные травы и специи, получая "райхонли-чой" (чай с базиликом), "зафаронли-чой" (с шафраном), "мурч-чой" (с перцем), "седанали-чой" (с семенами чернушки) и так далее.
Вот такая получилась у меня история.
Желаю Всем Счастья.

Простудные мысли

2009-03-15T18:31:36Z

Лью чай прямо туда!
Не в отрубя, конечно.
Болеют потроха.
Горячим чаем их лечить уместно.

С приходом весны вновь стали актуальны темы «простудные». Я тоже не устоял и «актуализировался» прямо перед самым праздником.

Лечусь я по трем системам. Жена пичкает меня традиционными средствами – таблетками, прыскалками и прочими аптечным скарбом. Мой ушастый домашний любимец в корне не согласен с таким подходом. Он предпочитает утаскивать под кровать мои тапочки и громко, смачно вылизывать их, видя именно в этом панацею от простудных заболеваний. Я же сосредоточился на чайных способах оздоровления.
Каждый раз, когда мне случается простудиться, я пробую какой-нибудь чайно-оздоровительный способ. То заправляюсь без счета зеленым чаем, то пью и нюхаю «зелененький» улун, то пуэр в молоке кашеварю… На этот раз я решил довериться аюрведе. В обнаруженном рецепте предлагалось смешать корицу, имбирь и кардамон. Чай в рецепте не упоминался, но я его доработал.
Пропорции были для меня не очевидны. Предлагалось взять кардамона всего щепотку, а имбиря целых 2 части. Решил довериться ведическому знанию и… Ощущения от вкушения настоя были богатые. Казалось, прочистились даже энергетические и ментальные каналы, так лихо забегали мысли. Вот только пить это после трех глотков я уже не мог.
Отказавшись от экспериментов, я вернулся к обыкновенному ассаму с чабрецом и медом. Недавно вычитал, что видов чабреца огромное количество. Разве что в тропиках он не растет. А так от Канарских островов до Гренландии. Не знаю насколько он помогает от простуды, но, как говорится, организм просил.
Вынужденный простой и бездействие компенсировал книгой.
Ясунари Кавабата написал роман «Тысячекрылый журавль», который вышел в свет в 1949г. Чайная церемония (тяною) и чайные принадлежности (чаши - тяван) умело вплетены в эту историю и играют в нем не последнюю роль. Нельзя сказать, что события разворачиваются исключительно вокруг чайного действа. Роман, прежде всего, о человеческих отношениях, достоинстве, семье… Необычны японские представления о «правильном». Я даже поймал себя на мысли, что из-за всякой ерунды переживают и мучают себя герои. А потом вспомнил, сколько всякой ерунды в наших русских головах мешает нам жить.
Очень приятно читать о жизни людей, у которых чайный павильон, может и не повседневная необходимость, но естественная составляющая сада. Вот так проснулся, позавтракал, пошел посидел в одиночестве с любимой чашкой, которой пару сотен лет. По сравнению с российской действительностью, когда целесообразность заваривания листового чая нашему населению нужно еще доказать, это просто райский сад.
Очень меня впечатлило уважительное отношение к чашам. Чаша - основной чайный атрибут, к которому относятся очень щепетильно. Интересный факт – чай пришел в Японию из Китая, а первые чаши из Кореи. Японской эту культуру можно назвать только после многовековой «шлифовки».